八零之秦记食铺

说实话，这四人坐在一起，可以说真正的美颜盛世，风光无限。
赢之洲的贵气，邵逸的俊朗，以及不开口之云霖的儒雅，这三个男人就差不多把场馆的颜值巅峰给拉满了，再加上皙白靓丽的秦瑜，四个人坐在一起，周遭都格外的赏心悦目。
这就是楼欣欣的感觉，她的台子在最边上，刚好就在他们的下面，所以抬头就能看到他们，原本比赛紧张的心，好像因为开始琢磨哪个当她师公好，稍稍平稳一些。
“小师弟肯定不行，这一张口就不配。”她下意识率先就排除掉了顾云霖，紧接着脑海里又想起那次过年后，赢之洲好像和师傅也毫无进展的模样，忍不住摸了摸下巴，“邵逸哥好像对师傅没有一点特别啊，也不能这样说，在吃上面，也没人会对师傅不特别。”
这胡思乱想之间，主持人才打断了她的八卦。
“宜市厨艺大赛决赛，正式开始。”
“请我为各位介绍本次决赛美食评论团。”
“首先，非常感谢来自《国味》的特邀评论员杨啸义先生，《味蕾》《余味》《食与实》等诸多文学作者，文采斐然，同时也将担任本次大赛的主要评委，将拥有同分后的抉择权限。”
经过主持人的介绍，一位穿着黑色褂子的两鬓发白的中年人站了起来，脸上有一戳胡子，国字脸，带着黑框眼镜，一眼看起来文质彬彬。
“这位是去年中外厨艺交流大赛团队金奖的获得者，聚洪楼的章大千师傅，当时他的红梅鱼肚是全场比赛得分最高的菜肴，同时，他也是去年国宴的负责人之一。”名厨就是有名厨的形象，大腹便便的章大千站起来，一看就很厚重，脸上的笑容也格外憨实，全场的掌声就更为激烈。
秦瑜虽然坐在前排，但是并不能人看清楚评委席的人，直到等主持人一一介绍完，她才发现这十个里，他们秦记的老熟人就有三个。
杨云彪作为宜市白案代表人物，又是去年点心类的冠军，自然在评审席内。
嘴碎的老张，也就是欣欣的爷爷之一，作为《宜市日报》的主编，也担任了评委。
最要命的是，秦瑜发现黄丘也在评审席上。
“这丘哥可以啊，都混到主席台上了。”顾云霖自然也发现了黄丘，作为评委席里身躯最为雄健的人，他刚刚还以为看错了。
秦瑜也有些惊讶，不由问向了她旁边的邵逸。
邵逸今天特意过来看妹妹的比赛，自然也有做他的功课：“今天的比赛上用的珍贵食材，是宜食提供的，然后听说向总猜拳输了。”最后一句是解释为什么评委是黄丘。
就很简单粗暴的猜拳输了，秦瑜是真没想到：“真贵食材啊，那欣欣危险了，我好像也没特别教过什么珍贵食材吧。”
什么河豚雪蛤熊掌，秦瑜平日里连做都没做过。
“讲道理是的，这次前十名，有好几位师傅我们都没想到他们会参加。”邵逸在主持人介绍选手之前，便顺着话题把场下值得注意的几个选手和秦瑜他们科普了一下。
“首先和欣欣同样年纪的那个男孩，叫江唐弘，是春盛楼的大厨江登云的徒弟，云盛楼是隔壁金陵的大酒楼，最近他们在宜市这里开了一家分店，这比赛刚好用来给江唐弘练练手，以及做宣传。听说他在金陵菜上天赋极高，所以他师傅才赶派他来宜市这里看看。”邵逸和江唐弘是有一面之缘的，当初云盛楼想开分店的时候，特别来邵家拜访过，“说起来，江登云师傅曾经也是徐老师傅的手下败将。”
秦瑜沿着邵逸的视线看过去，果然见到了同欣欣一样有些显眼的年轻厨师，个人不高，但是看起来浑身都是肌肉感，一看平日里就不少运动健身。
“不过这还不是欣欣最应该担心的，我们都没想到有几个之前就是宜市的名厨，都参加了比赛。”说着，邵逸又一个一个指点过去，什么秃头范着光泽的老师傅是宜市有名的私房菜主人，那个看起来骨瘦嶙峋的是曾经的素斋大师，嘴上有八颗大痣的是宜市知名面馆八仙楼的大师傅，等等一系列。
“听说八仙楼最近开始不止主营业面食，所以我估计他们正好趁着这个机会，想来看看。”基本把其他选手介绍了一遍后，赢之洲也进行了信息分享，“至于他们都参加，可能和这次的奖励有关，这次冠军除了中外厨艺大赛的名额，还会有《国味》的专稿，而且杨啸义先生好像正在写一本名厨录。”
这些赢之洲可不关心，可是架不住为了和秦瑜有话聊，他特地找到了约翰询问。
要知道虽然《国味》在国内很有影响力，可是在国际上，就约翰的名头都比他们来得大，这还暂且不说米其林评级员这个身份。
秦瑜这一听，这才明白昨天楼欣欣回来特别紧张的原因：“其实还好，和欣欣的竞争的也就一个江唐弘，至于其他老师傅，输了也正常，当做一次试炼嘛。”
只是对秦瑜来说，少了一个月可以休假的机会而已。
“天呐，那师姐的赢面不就只有30%了？这那么多老师傅在。”顾云霖听完不由进展起来，昨天他也发现楼欣欣的紧张，本来以为只是比赛的原因，没想到这参赛的人比想象中厉害那么多。所以那去参加中外大赛的机会，不就少之又少了？再加上秦记的招聘，怪不得会紧张。
一想到这个，顾云霖忍不住扯了扯他旁边的赢之洲，虽然其实他更想扯师傅，可惜位置不允许，“那比赛规则里有没有说秦记的厨师可以换呀？虽然我觉得小师姐厨艺很棒了，但是和这些老师傅比，也太吃亏了吧？”
“可以的，不过稍微吃亏一些。”赢之洲几乎把比赛规则都背下来了，“比赛规则里有写，以厨师为代表的餐馆或企业，若中途发生换人情况，最终评分中则需要直接减去10%。”
“刚刚介绍了比赛是十分制的平均分，所以平均分去掉1分，影响会特别大，尤其若是评审的底分较高，差距没拉开。”
“这最后一位参赛选择，则是来自宜前镇的秦记食铺，相信对美食有追求的人应该都会在宜市听过，本次秦记的参赛选手为楼欣欣，楼小师傅，她不仅是秦记掌勺秦瑜的首席弟子，更是兴志楼，楼家菜的传人。”刚好此时主持人介绍到了楼欣欣。
秦瑜使劲地鼓掌后，很是干脆利落地拒绝：“若是为了一个比赛，就让欣欣未战先退，那做手艺人还有什么意思呢？正好这样的比赛，对欣欣来说才比较合适呀。”
“有同样天赋和传承厨艺的同龄人做比较，也有经验丰富的老师傅同台对垒，这样的机会，可不多得。”秦瑜既不怕秦记输，又不是对荣誉特别注重的人，这参加中外厨艺大赛，顶多也就抱着休假的心态去，所以一点也不急。
“好像也是，那希望小师姐输了不要哭鼻子吧。”顾云霖不由握紧了手，开始全神贯注在比赛现场。
“决赛第一轮，以自由发挥为主题，不限食材，不限制法，可使用自备的各类调味料、辅助配菜，至于主食材，请各位在食材区自由挑选，限时2小时内完成菜品即可。”
第一轮倒计时正式开始。
楼欣欣因为紧张，走向食材区的时候，都同手同脚了。
就像邵逸说得，她比赛第一天的时候，可真得一点都不紧张，那天人又多，她并没有看清楚所有人，只注意到了江唐弘，而第二轮的时候，又被师傅搞了心态，最后自己也吃得满嘴甜回来匆匆比赛，根本没注意其他参赛人。
所以，其实直到第二天比赛完了之后，她才知道，这次比赛原来那么收欢迎。
走进食材区。
这里有许多家常的食材，什么鸡鸭猪羊，也有各类较为珍贵的食材，像是鲍参翅肚各类珍品。
“我做什么呢……”楼欣欣手托着下巴，有些纠结。
第85章 凤尾虾 过
“欣欣都在食材堆里都选了10分钟了，是不是太紧张了啊。”顾云霖身子都快站起来了，望着在食材堆发呆的楼欣欣。
邵逸皱着眉，倒不是欣欣发呆，而是发现顾云霖这小子，怎么叫欣欣了？
“叫师姐。”秦瑜视力还行，她看到了那个小伙子江唐弘已经在水产区选了虾，“金陵菜的话，凤尾虾？”
“大师姐！！！加油啊！”顾云霖最终还是没稳住，直接站起来高声嘶吼，即便是在嘈闹的观众席都很响亮，把赢之洲的耳朵都刺得有些疼。
连秦瑜都下意识揉揉耳朵，想着顾云霖半年，这吼的是本事学得不错。
比赛现场的台下很空旷，但是观众区人不少，所以现场声音很嘈杂，不过楼欣欣依旧隐隐约约听到了顾云霖的声音，一转头就看到位置上顾云霖毫无形象的挥手，看起来非常激动，而身边秦瑜看到了欣欣的视线也同样挥舞起了手。
第一次看到师傅那么激动的挥舞双臂，师傅向来又沉稳又安静。
好想去年也差不多这个时间，是楼欣欣第一次见到秦瑜。
那时候她还特别不要脸，说什么想学厨但是不拜师那种话，可是师傅却一点也不介意，不仅给她工资，住宿，还教她手艺。
在她自己钻入牛角尖的时候，师傅还会特意带她走出来。
说起来，好像在师傅身边就没有什么难事，若是师傅参加比赛，肯定一点难度都没有。
她是何其有幸，遇到这样手艺高超甚至比爷爷还强，又愿意倾尽所有教导她，指引她人生方向的师傅。
爷爷……
对了，三汁酥鱼！师傅曾用它来提醒自己的三汁酥鱼！
楼欣欣眼睛一亮，俏丽的短发终于让笑容扬起，对着台上秦瑜他们所在的位置同样招招手，然后火速跑向了水产区。
挑鱼，清理鱼鳞，楼欣欣仔细处理好鱼是每一处地方，熟练的刀法将鱼沿着它的纹理切块，这才开始清洗大蒜生姜等配料，再加入料酒等做鱼的腌制工作。
这一年，楼欣欣其实没做过一次三汁酥鱼，不管是秦瑜的鲜麻辣为核心的酸醋、花椒、辣椒的三汁，还是她爷爷的番茄、鱼露、胡椒三汁，她都没在做过。
一方面是炸这个工序，本就是最后学的，另一方面也是她已经很久没有去想楼家菜，因为楼欣欣知道，只要她将师傅的指导铭记在心，总有一天，她会把楼家菜变成她楼欣欣的楼家菜，她只要守住爷爷的传承回忆就足矣。
而今天这样的场景，她特别想做这道三汁酥鱼，是师傅，也是她爷爷，甚至是她楼欣欣的三汁酥鱼。
这个比赛她代表了秦记，也是她向世人展示她在师傅的指导下的成长见证，而这个菜，则是想向师傅证明，去年让她了解道楼家菜不应该拘泥一地的三汁酥鱼，如今有了新的开始，她这一年没有辜负师傅。
腌制很快，拿出稍加虑干水的鱼块，裹上些许面粉，在高温的油锅里酥炸，再到最后的重头戏，调酥鱼汁。
第一关既然不限制使用厨师自己准备的调料，楼欣欣自然也不会自恃清高，这都不去用师傅的场外帮助那也太亏了，所以她的三汁重头戏就是师傅做得味增酱，它能够极大程度激发食材的鲜美，而且还能保有恰到好处的真实食材，然后在用上辣椒酱，与洋葱丁一同下锅爆炒，最后再加入少许柠檬，这酥鱼汁便成了。
辣鲜爽，便是她的三汁。
调完酥鱼汁之后，楼欣欣最后再复炸一次，倒入炒锅中与酥鱼汁交融，这菜就算是完成了。
不知道是不是心态平稳了，刚做菜的时候，楼欣欣感觉到有一种心无杂念的玄妙感，让她对自己做得这一份酥鱼很有信心，即便这是她第一次做，她依旧想也没多想，在剩余时间富裕的情况下，举起了手，表示自己完成。
拍摄，记录食材的名字，极快做好一系列工作后。
工作人员就端着楼欣欣的菜去往评审团所在位置。
红润的酱汁均匀分布在在焦黄的酥鱼上，浓厚地汁酱辣味中影影约约还带着一股清香，闻着很是诱人。
“哟，三汁酥鱼，楼丫头可以啊。”老张一眼看到这菜，不等工作人员开口，就张口介绍，“你们可别觉得我偏颇，大家都知道我和楼家的关系，我也就不避讳了，这三汁酥鱼啊，是楼老爷子还在世的时候，兴志楼的招牌菜之一。”
“不过我以为楼丫头都放弃做这种做法了，记得去年那时候，她也是在兴志楼练过不少，可惜那味道，不尽如意啊。”
说着，老张是第一个上手了，一旁同样关系烧好一些的杨云彪也紧跟着。
“我也记得，一想起来，老楼的三汁酥鱼，味道真不错。”不管是味道，还是那时候回忆，都是让人欢喜的。
“嗯？”香酥的口感是记忆中的口感，可是那骨子鲜辣味和淡淡的青涩感，与楼老的酥鱼可以说完全不一样，老张吃完第一块，就忍不住疑惑“这和楼老的酥鱼不是同一种调料吧！不过又特别好吃，这股辣一点都不霸道，反而把在复炸后的鱼鲜味在完全的保留的情况下再次激发出来。”
“我应该没记错吧？我记得老楼的酥鱼是番茄酱香？当年他对自己做得番茄酱还特别满意来着。反正肯定没有辣味。”说着，老张还拍了拍脑袋，“这年纪大了，记性差成这样了？”
杨云彪感受这口中的鱼肉质感，把鱼块连带着脆鱼骨完全吃完后，附和地点头：“没记错，老楼的是番茄味，酸甜可口，说起来，欣欣的调味感觉有几分熟悉。”他有些顾虑要不要说出来。
“还熟悉，不就是秦老板的调味感吗？”老张吃着满嘴香，就是可惜少了一些，这十个评委，一碗本来就不多，一快下去，这碗里都没了，“老杨你也别避讳，欣欣这味道能如此好，秦老板的酱料是有一份功劳，但是我敢说，欣欣如今这手艺比年轻时候的老楼有过之而无不及啊，没想到短短一年，她就成长到这一步，当初她果然没选错”
“杨先生，你觉得怎么样？这楼丫头算是我们看着长大，也希望她有多的成长，不过咱们水平有限，只觉得她这水平发挥很好，您觉得这丫头有什么需要改进的地方？”老张自来熟，把评分表打完之后，热心地问向杨啸义先生，虽说文人相轻，可是他还是很喜欢杨啸义写得两本书，所以很尊敬他。
只是看他还在闭眼尝，也没急着等回答，而是再转过去问了聚泓楼的章大千，“还有你，老章，别假笑了，挺着个大肚子，也不嫌累，该运动了！话说，你们聚泓楼有没有什么新人能比得上我家楼丫头？”再顺便打探个消息。
一旁，吃完酥鱼后，杨啸义谦和地点点头，在等待老张吐槽完老章后，才接话：“在她这个年龄，属于顶尖水平，假以时日，华厨也必定有一席之地，听你们的意思是用了别人的调料，但是整体的调味做得很好。”
“还是有一些小瑕疵，在复炸的时候，油温还是没控制好，没学会利用出锅后的余温，现在鱼外皮稍微硬了一些，不过，即便如此，这火候程度也已经比刚刚前两个老师傅好，后生可畏啊。”
章大千脸上的笑容还真因为老张的吐槽僵了几分，摸了摸西瓜大的肚子，又听到杨先生的夸奖，也跟着点点头：“火候水平很优秀了，比我们聚泓楼年轻一代强多了，我之前也是愁啊，这下一代的教育有疏漏，毕竟之前年轻一代的成长因为运动疏于教育断层了几年。不过没想到才一年不到，就已经有年轻人站起来了，我想今年若是还举办青年厨艺比赛，咱们未必还会输。”
“嗯，不错。”杨啸义也认同这个，“只是可惜今年赛事只留下个人赛，而且不限制年龄，对他们来说少了一次展现交流的机会。”
众人打完分后不久，云盛楼江唐弘的凤尾虾也上来了。
“虾肉鲜嫩感很有层次，只是用得好像是虾油？又加了不少提鲜粉？”章大千也会一些金陵菜，虽说称不上精通，但是点评这个绰绰有余，“这样的调料味道是更鲜了，但是虾油厚重的鲜香反而让虾本身的味道太过。”
“嗯，重了不少，鲜失了均衡，凤尾虾用鸭油其实更合适，能够调和这其中鲜味的参差干，这个年轻人还是稍微欠一些稳妥。”对比下来，杨啸义对江唐弘的评价，其实有些重了，“这让我想起了去年青年赛的时候，我记得也有一个年轻人，为了让汤鲜美，把好几种高汤连同一些化学成分制成了味精混在一起，虽说是唬住了外国人，却失了本心。”
事实上，去年那次青年比赛华国也是可以得到冠军，因为最后决赛来自海外的美食评审员对那年轻人的菜是赞不绝口，认为冠军实至名归，但是最后华国的几位反而给了极低的分数。
“我认识他师傅江登云，等比赛结束后我去一套金陵，莫要糟蹋了这样的孩子，其他方面基本功很扎实。”章大千叹了口气，他还是很支持年轻人加油。
两个大厨都这样说了，其他评委自然也觉得是这个道理，倒是场上唯一比较不专业的黄丘，还是认为很好吃啊，虽说比不上欣欣的，但已经很美味了，最后还成了光盘达人，吃得不亦乐乎。
只是他原先还不以为意，在后续连续喝上了三杯水后，还觉得又渴又难受，才有些明白，刚刚大佬们说得重了，过犹不及的意思。
“各位观众，第一轮的比赛结果已经在我手里，不过在公布之前，先让我给大家介绍今天各位师傅的菜品。”主持人拿着手里的记录卡，开始一一细说，“第一份做好的是来自八仙楼大师傅的状元面，通过熬制的鱼汤为低，将鱼肉与面粉完美融合，揉制出韧性、口感极佳的面粉……”