八零之秦记食铺

至于最后的初心，就更玄妙了，这题目，看似什么都没有，厨师任意发挥就可以，可是一道菜，想让人感受到厨师的初心，可不是一件容易的事情。
而此时，评委席也有这样的讨论。
“这题目出的很有意思，策划的人有心了。”杨啸义点点头，对这题目表示肯定，“老张，这三个题目出得难度可不小，若是不切合主题，你可不能因为是老友的孩子而放水。”
“自然，这最后一轮，考验得已经不仅是手上的活了。”老张也是乐呵呵，也觉得这题目取得很趣味，比去年的大赛题目都有意思，“杨先生今年应该也和评委会提一下这种题目，咱们华国菜，意也是很重要的一部分，若是光炫技，很多东西是没办法传承下去的。”
像是想到了什么，老张把话题扯到了章大千身上：“若是你，这三个题目你会做什么菜呀？咱们这里就是你最专业的厨师，没准选手当众和你想的一样。”
章大千微微皱了下眉头：“应该不会，若是我来做，都是我自己的理解，比如以珍贵为题的话，我会做一道清汤柳叶燕。”
“嗯？为什么，这道菜利的燕窝确实有几分价值，可是好像也称不上特别珍贵。”杨云彪虽然是白案出身，但是对一些名菜还是有些了解，这清汤柳叶燕主要用了燕窝火腿和鸽蛋，也算是名菜，但不是顶级。
“也是一段老黄历，那段时间比较艰难，我老婆又怀孕，啥都吃不下，那时候蔺老知道后，把聚泓楼一直供奉的灶神当了，帮我找来了食材，给我媳妇做了这道菜滋补。说起来，蔺老还得谢谢我，那时候不是破四旧吗，没了它还省去不少麻烦。”章大千又是怀念，又是感慨，“不过对我来说，这道菜的记忆确实是最为珍贵的。”
章大千又停顿了片刻，摸着肚子说道：“若是以夏日为题，那我会做一道凉拌西瓜皮吧，我们那西瓜可珍贵了，那时候什么都舍不得扔，然后自己就研究了一道凉拌西瓜皮，还不错，有机会给你们尝尝。”
“至于这最后一道初心，说实话，我暂时还没头绪，做了那么多年，我还真有点忘记当初的感觉了，年纪大了啊。”
“那行，那就看看人家年纪小的初心是什么。”老张最不爱看服老的人，“没准吃了咱们都能年轻个几岁。”
“哈哈，你这对小姑娘倒是很有信心啊。”章大千非常豪爽的拍桌，“若是今天这小姑娘能让我吃出初心，别的不说，这你一个月的饭我来包了。”
“行啊，我也不占你便宜，楼丫头不行的话，我请你吃这个月的秦记，只要你去，我一定付钱。”老张眼咕噜转动了一圈后，同样很豪爽。
一边的黄丘本来还想说点什么，但是看到杨云彪对着自己摇摇头，只能把话吞进了肚子里。要知道，这想在秦记连续吃上一个月的饭，那光排队可能就得让人痛苦十分，若是运气差点，可能排个半天队，就只剩下米饭了，除非每天都蹲点……
又闲聊几句，很快，三位选手的菜都完成了。
常文滨作为素斋阁的大师傅，平日里都是在寺庙里念佛，在他的眼里三菇六耳、素菜瓜果便是最为珍贵的食品，所以拿到题目并不觉得有什么难度：“这菜名为素鱼翅。”
杨啸义领头，最先从形状似鱼翅粉丝，颜色乳白汤底淡黄的碗里挑出一部分入口：“黄花菜，水发玉兰片与香菇，以各调料勾芡，引之形似而味美，常师傅的素斋，让人惊叹。”
“谢谢。”常文滨报以微笑后，转向了其他人，接受指导。
老张吃完之后，倒是没多大表示，他平日里就不喜欢吃那种没味道的鱼翅，这还来素鱼翅，就更没多大感受了：“常师傅可给我们讲讲，这菜品与题目的关联？”
“在素斋阁，任何素菜都是极为珍贵的存在，而素鱼翅恰是我最为得意之作，便用了这个选择。”常文滨并不是特别喜欢形容的人，他有什么便说什么。
“麻烦师傅了。”老张倒是对这样的回答还算满意，转而问向章大千，“你觉得如何？”
“我也曾做过三丝鱼翅，却万分不及常师傅的这素鱼翅之鲜美，而且还在口感上相差无几，实在是让人自愧不如。”章大千自然也不会吝啬他的夸奖，像常师傅这样的存在，其实他还不够格做他的评委，可能蔺老来才比较合适。
杨啸义也点点头：“常师傅的素斋，当有一席之地，若是有空，我想与你有一次深入的交流。”
“自然欢迎。”常文滨和煦的面容上，说着极为坦然的话：“这次来参加比赛，素斋阁本就想借先生的笔向华国传扬我素斋阁的名，望先生不要怪罪。”
名这件事，即便他如今半个出家人，也无法摆脱这个虚荣，寺庙如今不少孩子需要救济，素斋阁又因运动后，除了一些老朋友，鲜少有人知晓，故此他这次出来，就是为了这名与利。
“非也，是我想借常师傅这样的手艺。”
可以说，在场的评审对他的菜都极为满意。
陶益廷作为第二个上菜，竟然也选择了素菜：“各位评委，此菜名为荷塘月色。”
“好名字！”老张先仔细观察了一番菜品的颜色，红与绿，黑与白，色彩可谓是灵动而俏皮，娇艳欲滴，而且还能闻到缕缕清香，像是藕香，“好意境，好一个荷塘月色，陶师傅此菜色与香，与那月下荷塘之文颇为契合啊！”
说着他率先动齐了筷子，藕味道津甜，还有一些清冽，虽然是炒制过，但是那股独有的脆感仍旧保留了下来，一口下去，清香便溢满整个嗅觉周围，让人仿若置身于荷塘之中：“陶师傅，没想到啊，你做炒菜这一手越来越可以了，比我上次吃好太多了，看来以后面条陶已经不足以形容你了。”
老张和陶师傅关系也是不错的，年轻的时候陶师傅就是八仙楼的制面师傅，而且因为手艺了得，大家都叫她面条陶。
“去去去，再叫我面条陶，我跟你急。”他好笑地摆摆手，又转向其他人，希望得到专业的师傅们对他炒菜的点评。
只可惜杨先生对他的菜，点评的还是有些犀利。
“这菜在色泽上很让我惊艳，不过在味道上，我猜你为了保留颜色焯水的时间没有控制好，藕的脆，木耳的软，还有胡萝卜和荷兰豆带来的口感，都比较独立，想来这菜你应当平日里做得不多吧？”
章大千也把里面所有的配菜也都尝了一边，非常认同杨啸义的点评：“是的，口感中的涩味不仅没有融合，而且因为保持颜色，变得更为突兀，下次炒的时候，可以稍加些许糖，用来中和会更好。”
“谢谢。确实是刚刚看到题目后出来的灵感，第一次炒。”陶益廷倒也没觉得不好意思，他做菜都很注重菜的色彩，希望能食客能直接诞生食欲，“等我回去再研究研究。”
他来参加比赛，本就是抱着试一试的心态，作为面食出身的他，在浇头上这些年算是略有成绩，所以干脆又重新开始学习炒菜。
“第一次便如此，陶师傅的基本功果然很扎实。”杨啸义算是发现，小小的宜市也都是藏龙卧虎，就连刚成年的小姑娘都可以与老师傅匹敌，何况还听说有一位年纪不大的手艺却顶级的小师傅还藏匿在小镇当众，“这江南果然是人才辈出。”
这次他答应来本是因为听闻约翰在宜市，正好美好食品的负责人非常有诚意地邀请他，便来了一趟这江南水乡，不过，现在想来，他觉得这次可能会有不小的收益。
“楼丫头的菜做好了？快来快来，你张爷爷我这个月的饭钱可就靠你了。”老张眼见看到楼欣欣终于带着她的菜过来了，赶忙招呼。
第88章 初心菜 爱
“各位评审好，我是来自秦记食铺的楼欣欣。”楼欣欣非常正经端着表情，没理会热情的张爷爷，把她的“初心”放在了桌上，“这道菜叫剁椒鸡翅。”
嫩黄色的鸡翅，上面点缀点暗红色剁椒，看起来并没有前两道菜那么诱人，香味也只剩下剁椒的刺激，把鸡肉独有的香味都完全掩盖住了。
但是别看这菜其貌不扬，实际上，味道称得上极品。
这别人听到题目可能都会觉得云里雾里，但是在楼欣欣这里，哪有那么多乱七八糟想法，她就是爱做菜，想做好吃，也想赢比赛而已。
在各种炒煮烧蒸煎炖焖煲等等一系列十八般烹饪技法里，她做得最好，最先出师的是蒸，而鸡翅又是她平日里最爱吃的，所以这也就是她最拿手的蒸菜，虽然外形上不是那么专业，可是就她觉得最好吃的菜。
“所以说，你的初心就是做好吃的？”老张哈哈大笑，他感受到了鲜嫩嫩滑的鸡肉，可以说确实非常好吃。
“对啊，有什么问题吗？”楼欣欣觉得这问题问得就很奇怪，这做厨师不就是为了做好吃的么？虽说她以前也走过弯路，是为了什么发扬光大兴志楼，可现在她早就改邪归正，单纯就想把菜做好吃。
不对，她还要把秦记开大呢！不过这个是目标而已！想着，楼欣欣感觉把珍珍姐洗脑过一遍的目标在拿出来回忆一下。
“好吃吗？各位老师，有什么指点？”楼欣欣发现几位评委都吃完了，可是都没什么动静。
“哈哈，丫头，你这剁椒鲜辣味太足，咱们这帮人除了我和黄丘，都不太能吃辣，他们啊，真在憋着压味呢。”老张乐呵呵又拿起了第二个，虽然吃得额头上已经冒汗，但是没忍住又吃上一块，“果然这市井人烟的菜才最和我胃口。”
杨啸义最后确实没撑住，无奈灌了一大口水，说话的时候都在哈气：“确实，这样的辛辣已经很久没有吃过了。”
“嘶，辣是真的辣，但是这味道还真爽，咱们有没有饭，我觉着这下饭吃应该最好。”章大千问向了旁边的工作人员要了一碗饭，“小丫头说得没错，这初心啊，不就是做好吃的嘛，老张，我欠你一个月饭。”
说着，也不多做评价，直接开始干饭了。他们这帮老年人，就是喜欢多想。
杨啸义口中余辣味稍微缓解了下来：“这剁椒你处理好巧妙，不仅把里面的辣味逼了出来，更是有一股属于辣椒的鲜香，让鸡肉在入味后，同样带有辣椒的鲜美。”
“还有这鸡翅，蒸的火锅把握得很好，降温的时间选择也不错，肉质保持很好。”
“至于这菜与题目，很贴切，小姑娘很棒。”
楼欣欣眼睛越发的亮晶晶：“那我是不是可以拿冠军了！”
只可惜，一旁的老张这会并不给面子：“想多了，人家常师傅做得色香味俱全，你这就占据了一个味，就想拿冠军？”
“那不是为保持住鲜味嘛，要激发出剁椒的鲜，还是需要闷一会，所以这辣椒的色泽就没办法保持很好，比不上炒过的光泽感。”楼欣欣说得义正言辞，师傅说过，制作的很多美食是需要取舍，她觉得色香味的味更重要，自然就选择了味。
“初心是味，挺好的。”杨啸义没有对色泽与香味过多的苛责，“不过若真比较起来，这味确实和常师傅不相上下，所以真要比出高低，小姑娘确实没办法拿到冠军。”
“其实，更深层次来说，小姑娘你已经有了厨艺的基础，但是还差了一个属于你的道，我虽没吃过你曾经的菜，但我从这道菜里感觉出来了你的初心与坚定，想来未来你的厨艺道路会很顺畅，所以不比拘泥于今天这个冠军。”
“你有非常广阔的未来，希望未来在中外交流大赛上，我们能再次遇见。”
杨啸义的话也为这次大赛定下了落幕。
比赛结束的时候，大家都准备离开，但是有个节目组的工作人员还是特意找到了秦瑜：“秦老板，你好，我是宜市电视台的工作人员，贵徒年纪轻轻便拿下优秀厨师大奖，可不可以去秦记为楼小师傅录一个记录？”
秦瑜没直接回答，而是看向了楼欣欣。
“不用了，我不要。”楼欣欣觉得冠军都没拿，可不想给秦记丢人，“师傅，我们回去吧，我感觉这次比赛我有一点点小进步，但是那评委说什么道听的我云里雾里。”
“好的，谢谢你们给机会，我家小姑娘刚刚输了比赛，比较冲，若是以后有机会合作哈。”秦瑜稍加安慰了一下工作人员，就搂着欣欣一同踏上了回去的路，“走，回家尝尝，让我看看你的进步。”
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宜市这大赛的后续，虽说楼欣欣没有拿下冠军，但是在秦记吃饭的人依旧络绎不绝。
毕竟这才教出来一年的徒弟就可以匹敌大师傅，那她的师傅得有何等的手艺，反而秦记越传越玄乎，比素斋阁的名气还要大。
这隔天，杨啸义就被章大千拉着过来吃饭，都不等老张带领就直接去了秦记。
原本他是准备先去一趟青山村找约翰，可是这章大千实在有些迫不及待，被他一撺掇，也确实有些期待，只好跟着一起。
这一到秦街，即便夏日炎炎，大街上依旧也极为热闹。
两个人很有耐心，等了差不多一个多小时，还喝了一杯带些许冰凉的清爽绿豆汤，才终于进入秦记餐馆。
夏日里秦记有好几处大风扇，角落也有些冰块，所以餐馆里有些许凉意。
“这餐馆里面还有摊子呀。”对着大厅打量了一圈，章大千看到大厅边上有一个男子正在用长木筷搅拌着，仔细打量才发现，“凉皮，凉面……竟然还有调味料，糕点零食，这秦记食铺倒是有趣，杨先生你可要吃这小食？”
只是他推人的时候，杨啸义并没有理会他，而是眉头紧皱看着黑板。
“我记得他们说过，秦老板不是徐老的徒弟吗？鲁菜出身怎么做……泰氏？泰国菜？”
秦记的黑板上第一个就写着泰式柠檬虾。
“这倒是稀罕，那我也要点一份尝尝，你去帮我点菜，我去买份凉皮和凉面尝尝，很久没吃过了，看着还挺好吃。”章大千并没想那么多，摸着圆滚滚但是里面空空的肚子，满心期待。
杨啸义也把所有黑板上的菜单看了一遍，发现了一些门道，不过点菜的时候还是特别问了问夏莹莹：“你好，请问这泰式柠檬虾的泰式，是指泰国菜吗？贵店不是一家华餐厅吗？”
“先生你好，秦记就是秦记，没有华餐厅之说哦。”夏莹莹觉得眼前这位先生还有些眼熟，“泰式柠檬虾是最近进了一批泰式柠檬，所以才叫这说法，先生你要点吗？”
“原来如此。”秦记就是秦记，这话一说，杨啸义就知道这不是一家拘泥于国界的餐厅，“一份泰式柠檬虾，一份番茄烩牛肉，一份辣子鸡，一份凉拌家常菜，两份米饭，谢谢。”
思考片刻后，他选择了两份秦瑜，一份楼欣欣以及一份顾云霖的菜。
“好的，稍等，这是你的八万，右手边有免费的汤品，您有需要可以自己打。”既然是第一次来的客人，夏莹莹还是很贴心的提醒道，“在秦记是不能随意浪费粮食的哦，您一个人吃不若在减一些？若是被发现浪费，未来秦记是不欢迎的。”
“我两个人，还有一位在那边点凉皮。”杨啸义指了指章大千所在的位置。
“好的，祝您用餐愉快。”
等杨啸义才刚坐下没多久的时候，他竟然在窗口外面看到约翰的身影。
“约翰先生！”杨啸义也顾不得礼仪，直接在窗口站了起来用英文打招呼，并邀请他一同用餐。
“哦，杨，好久不见，你也挖掘到秦记美食了吗。”约翰是跟在赢之洲旁边，这段时间他也基本上天天窝在宜前镇，自从过年的时候感受到了华国菜的，准确地说是秦瑜菜的魅力，他算是有些懂了为什么赢之洲会念念不忘。
这不，他自己也不想离开了。
“谢谢你的邀请，不过我们也快轮到了，不若等晚上一起吃？正好我们晚上预约了大餐。”约翰已经熟知秦记的规则，并不准备这样插队，还非常有礼仪的邀请他一同共进晚餐。
等赢之洲反应过来，还没阻拦住，杨啸义就已经应了下来。
“约翰，不是我小气，这晚上的小龙虾数量是有限的，既然你邀请了你的朋友，那得从你的份额里扣哦。”特意用了法语，小声的在约翰耳边吐槽，赢之洲特意从内陆直运来的小龙虾，个个肥美个大，和普通的小龙虾区别口感可大了。
“！偶买噶，我错了，我下次一定不会随意邀请人，你看我马上就要离开这里了，你忍心看到我这样的孤寡老人带着遗憾离开吗？”约翰立马开启讨饶，他怎么就没想起来，今晚上的是按照个数来算的美餐，而且听他们说是夏日里的极品美味，“再说这次回去，我是邀请其他评委一起来秦记做点评，你难道不想让秦记扬名吗？”米其林的考察可不容易。
“你难道想让我直接去求秦瑜？我可是在她面前是印象很好的老爷爷，你确定要虐待可怜的我吗？”